Plaisir et santé dans les assiettes

16/10/2008 - L’édition 2008 du Sial présente les dernières innovations en matière de produits alimentaires. Plaisir et santé sont les tendances vedettes, l’axe tradition résiste bien, tandis que les denrées éthiques et la «cosmétofood» restent marginaux.

Quoi de neuf dans nos assiettes demain? Pour le savoir, il faut se rendre au Sial, le grand rendez-vous annuel de l'alimentaire mondial pour les professionnels, qui se tiendra du 19 au 23 octobre à Paris Nord Villepinte. Pas moins de deux cents produits innovants, par leur composition ou leur packaging, y seront présentés dans une vitrine spéciale qui va attirer trois visiteurs du salon sur quatre. Xavier Terlet, fondateur du cabinet XTC, est chargé d'effectuer une sélection de ces nouveautés. Il explique: «Nous recevons toutes les innovations des exposants, c'est-à-dire les produits de moins d'un an qui présentent un bénéfice consommateur nouveau.» Le jury d'experts indépendants retient environ un produit sur deux. Visite des lieux avec Xavier Terlet.

Du plaisir avant tout

La notion de plaisir reste la tendance vedette: 42% des innovations lancées dans le monde en 2007 sont positionnées sur ce thème. En France, pays du bien-vivre par excellence, il concerne même 49,5% des innovations, contre seulement 15% pour la santé (25,8% dans le monde). La cuisine moléculaire, par exemple, fait un tabac chez les industriels. Ce que Xavier Terlet résume par la formule «goût de la science et science des goûts». Exemples d'innovations plaisir: Sojasun fruits et épices (Triballat), la confiture aux fruits et aux plantes Confiplantes (Favols); Culimiel (Les ruchers du gué), aide culinaire à base de miel pour plats salés; ou Calanquet (SARL Gilane), jus de fruit avec infusion de plantes aromatiques et huile d'olive.

La santé en grande forme

Améliorer sa santé en mangeant s'affiche partout dans le monde. Cette préoccupation du bien-être par la nourriture connaît une croissance forte: plus de 25% des innovations mondiales se positionnent sur cet axe. Elle est particulièrement visible en Amérique du Nord, seule région où l'aspect santé dépasse le côté plaisir (37,7%, contre 36%). La France semble plus rétive à ce mouvement général (lire ci-dessus). Selon Xavier Terlet, la tendance santé repose sur trois axes: naturel, végétal et médical. «Naturel et technicité ne s'opposent plus», estime le fondateur de XTC, qui rappelle qu'il y a encore deux ans, il était impossible d'associer bio et bifidus dans un même yaourt. Aujourd'hui, Triballat ou Les 2 Vaches (Danone) n'hésitent plus à le faire. Exemples de produits santé: Nutra fruit (Nutra fruit Inc.), vinaigrette aux airelles, myrtilles et thé vert; Mangajo Green Tea (Mangajo UK), boisson au thé vert et aux baies riches en antioxydants, ou Clesa Activ Sana (Clesa), boisson lactée avec une portion de fruits ou de légumes.