Du plaisir au menu

19/10/2006 - Le secteur alimentaire mise sur des produits design, aussi bons pour la santé que pour le palais. Tour d'horizon des dernières nouveautés du Salon international de l'alimentation.

Camembert de campagne, produits habillés de papier kraft, botte de paille ou paysans ornant les emballages... En 2000, une innovation sur trois dans le secteur alimentaire jouait la carte de la tradition. Aujourd'hui, un vent de modernité souffle à tous les niveaux, comme le montre l'analyse des produits les plus innovants sélectionnés par le cabinet de veille marketing XTC chez les 5 200exposants du Salon international de l'alimentation (Sial), rendez-vous mondial de l'agroalimentaire organisé à Paris du 22 au 26 octobre. Revue des tendances avec Xavier Terlet, le président de XTC.

ESTHéTISME. Côté packaging, l'édition 2006 du Sial présente de nombreux produits sur fond blanc, dans la lignée de la gamme Monoprix Gourmet. La mode est aussi aux lignes pures et aux pots transparents, qui laissent entrevoir textures et couleurs. Certains conditionnements sont en rupture avec les codes de leur secteur, comme ce vin de pays d'Oc (gamme Trilles) vendu en Tetra Pak de 25 centilitres par lot de trois, à consommer en tous lieux, telle une canette de bière. Dans l'ensemble, l'esthétisme prend le pas sur l'aspect fonctionnel des produits dits faciles à transporter, à cuisiner ou à manger. « Il y a peu de temps encore, l'avantage pratique était un plus décisif en matière d'achat », note Xavier Terlet. Mais l'argument est de moins en moins utilisé. « Aujourd'hui, une poignée sur un pack d'eau minérale, cela va de soi. Mettre en avant un aspect pratique peut être contre-productif, ajoute-t-il. Il pourrait rendre un produit suspect. »

SANTé. Autre grande tendance de l'industrie agroalimentaire : la santé. « Nous sommes entrés dans l'ère du nutritionnellement correct », souligne Xavier Terlet. Le soja, « l'un des aliments qui porte le plus les valeurs de santé », souligne-t-il, sera d'ailleurs l'une des ­vedettes du salon. Autrefois apanage des végétariens et des militants du bio, il fait son entrée dans la modernité avec de nouvelles recettes : les glaces en petits pots de Sojasun ou le jus de fruits au soja sans cholestérol ni lactose de Fruité.

À noter aussi, l'explosion du marché de la minceur face aux risques, désormais très médiatisés, liés à l'obésité. Sur les produits, les mentions « light », « allégé », « 0 % M.G. » apparues il y a quinze ans reviennent en force, sans faire l'impasse sur la dimension plaisir. « C'est le phénomène bon-bon, précise Xavier Terlet. Les produits doivent être bons au goût et bons pour la santé. » Dans ce contexte, les alicaments sont en perte de vitesse. Trop techniques, trop médicamenteux, ils ne laissaient pas assez de place au plaisir des sens. À la différence du végétal. « C'est l'ingrédient numéro un cette année, poursuit Xavier Terlet. Avec lui, la santé se fait plus naturelle. »